怎么怎样炒好吃

炒菜的方法有很多种，每种方法都有其独特的口感和风味。以下是一些常见的炒菜技巧和步骤：

用料：虾15只、鸡蛋2个、木耳（水发）适量、韭菜1小把、食盐5克、葱1段、花生油适量、水适量。

做法：

木耳用温水泡发，韭菜洗净择好，切成寸段。

泡发好的木耳去掉根部，撕成小朵，鸡蛋打散，加入两勺清水打匀后备用。

虾洗净剥皮，去掉虾线，锅内烧开水，将虾焯水至八成熟。

葱切末备用，锅内放适量油，烧至六成热，将鸡蛋倒入炒熟划散后捞出控油。

锅内倒适量油（或用煎鸡蛋的余油）加入葱花爆香，将木耳放入锅中翻炒约1分钟。

倒入虾仁，加入适量的盐翻炒均匀。

加入煎好的鸡蛋、韭菜快速翻炒至韭菜断生后盛出。

用料：猪肉（瘦）250克、黄瓜1根、盐1茶匙、黄酒1茶匙、玉米淀粉1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、油适量。

做法：

猪肉切丝，加少许盐，用手抓匀。

加入少许黄酒（去腥）和几汤匙清水，继续用手抓，让肉丝把清水充分吃进去；然后加入淀粉，抓匀，让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉。

然后加食用油，再次抓匀，这个步骤叫做封油，把肉里的水分全部锁住。

热锅热油，放入肉丝，高火，快手翻炒至肉丝变白，然后调入少许生抽和老抽上色，炒匀即可。

黄瓜洗净切丝垫底，码上肉丝，享用。

用料：莲藕1节、荷兰豆200克、木耳3朵、胡萝卜一小段、大蒜5瓣、红尖椒1根、盐适量、白糖1/2小勺、淀粉1勺、米醋少许、高汤1小碗、食用油适量。

做法：

莲藕去皮，荷兰豆摘去老筋，黑木耳泡发，所有食材处理干净。

莲藕、胡萝卜、辣椒、大蒜切片。

锅内放适量油，烧至六成热，将莲藕、胡萝卜、辣椒、大蒜放入锅中翻炒至断生，然后加入木耳、荷兰豆，继续翻炒，最后加入盐、白糖、米醋、高汤，翻炒均匀后出锅。

用料：绿豆芽1盘、青椒1个、大蒜2瓣、干辣椒2个、小米辣2个、花椒十几粒、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、胡椒粉1勺、白糖1勺、香醋2勺。

做法：

绿豆芽根须摘掉，用清水清洗干净捞出来，把水沥干备用。

青椒把籽去掉，改刀成丝装盘，同时把大蒜切成末、干辣椒切成段、小米辣切成圈，分别装盘备用。

准备一个小碗，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、胡椒粉1勺、白糖1勺、香醋2勺，搅拌均匀备用。

锅中放入少许油烧热，放入十几粒花椒，小火炒出香味。

花椒炒出香味，把花椒粒捞出来，放入蒜末干辣椒，小火炒出香味。

调料炒出香味，放入绿豆芽，大火翻炒，把绿豆芽翻炒断生。

绿豆芽翻炒2分钟，放入青椒丝和小米辣，同时放入调料汁，大火翻炒均匀出锅装盘成菜。

用料：白米饭适量、鸡蛋2颗、红葱头50克、葱白50克、葱绿50克、奶油1大勺、淬酿酱油露2大勺、盐1/2大勺、糖1大勺、白胡椒粉1大勺、黑胡椒粒1/2大勺。

做法：

首先提前准备好白米饭、鸡蛋、一些小葱、还有红葱头等材料。

热锅倒油，将打蛋液倒锅中煎熟，用筷子搅拌，这样煎出来的鸡蛋会更散，注意：鸡蛋液最好在入锅再打散，这样即有蛋白，又有蛋黄的感觉非常