麻辣毛毛鱼的做法

方法一：草鱼麻辣焖煮

草鱼、鸡蛋、花椒、泡椒、干辣椒、大葱段、姜片、蒜片。

煎草鱼和鸡蛋：在不粘锅中加入适量油，油热后将草鱼放入锅中，煎至两面金黄，外脆内嫩。同时，在锅旁边打入两个鸡蛋，煎至两面微焦，呈金黄状，放到一旁备用。

炒香调料：使用同一锅，加入花椒、泡椒、干辣椒、大葱段、姜片和蒜片，用中火煸炒至香味四溢。

焖煮：将煎好的草鱼和鸡蛋放入锅中，均匀地铺上刚才炒香的调料。倒入一罐啤酒，加入1勺生抽、适量的鸡精和盐。盖上锅盖，小火焖煮3分钟，让调料的味道渗透进鱼肉和蛋中。

加入配菜：继续焖煮，翻动草鱼，让另一面也能充分吸收汤汁，然后加入自己喜欢的配菜，如土豆片、胡萝卜、莲藕等，也可以加入一些小青菜，丰富口感。继续焖煮8分钟，让配菜更入味。

收汁与装盘：最后，开大火收汁，让汤汁浓稠。加入葱段提香，翻搅均匀后就可以关火，盛出装盘。

方法二：香辣小鱼干

小鱼干300克、大蒜3-4瓣、姜4片、干辣椒60克、麻椒约30粒、白糖15克、孜然粉适量、麻辣香锅调味料、辣椒粉适量、白芝麻适量。

准备食材：小鱼干用清水洗净，再放入温水中浸泡，水要没过鱼干，可适量加白醋。浸泡约30分钟左右，变软后，沥干水分，用厨房纸巾吸附去鱼身表面的水分。

煎炸：锅中烧油，最好用菜籽油，油烧制7成热，将小鱼干下入锅内，小火煎炸，至表面金黄酥脆。

爆香调料：留适量底油，爆香蒜末和姜末，再放入干辣椒段、花椒粒炒出香味。

翻炒：加入麻辣香锅的酱料，煸炒出红油。将控油后的小鱼干下入锅中翻炒，炒匀后，装盘出锅。

方法三：香辣毛毛鱼

毛毛鱼、大蒜叶、姜、大蒜、青红辣椒、剁辣椒、胡椒粉、孜然。

泡水洗净：将毛毛鱼泡水洗净待用，切青红椒、大蒜叶、大蒜、姜待用。

煎鱼：锅内放油，比平时多一点，将毛毛鱼煎至金黄。

翻炒：放入姜、大蒜翻炒，加盐、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然翻炒均匀，当适量清水焖几分钟，加入剁椒、青红椒煸炒出辣味，加入大蒜叶翻炒，出锅。

方法四：清蒸毛毛鱼

毛毛鱼、姜片、红椒圈、豆豉。

浸泡：将毛毛鱼用清水多洗几遍，然后用温水浸泡10分钟。

准备辅料：准备姜末、红椒圈、豆豉。

拌匀：将浸泡好的毛毛鱼沥干水后，与辅料放进一个碗内，加盐、味精、胡椒粉、料酒、食用油拌匀。

蒸制：将毛毛鱼放进蒸锅内，大火上汽后蒸15分钟，撒上葱花即可上桌。

方法五：麻辣鱼片

嫩仔鱼500克、油、盐、大蒜子、芝麻、芝麻油、辣椒粉、香辛料。

腌制：将嫩仔鱼洗净，切成均匀薄片，用鸡蛋清和干生粉拌匀腌制15分钟。

炸鱼：锅烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油2成热时，把鱼片分散下锅，炸至表面金黄即可捞出。

炒制：原锅内留少量油，放葱姜煸香，再放豆瓣辣酱煸出红油，待酱香味透出时，加黄酒、酱油、白糖、醋及1匙半鲜汤，然后用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘。将炒好的鱼片倒入锅中，翻炒均匀，并撒上花椒粉及麻油、红辣油即成。

以上是几种不同的麻辣毛毛鱼