咸鸡火锅怎么做

咸鸡火锅的做法如下：

食材准备：

主料：光鸡 1只或白条鸡或家养笨鸡半只

辅料：盐适量、葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、鸡精各适量、土豆、胡萝卜、小白菜、食用菌、火腿等

制作步骤：

光鸡洗净后，在锅中放入清水和盐煮沸，放入光鸡，五分钟后提起沥水再翻面放回锅中，隔几分钟后重复此步骤，反复五六次，三十分钟之后鸡熟捞起趁热打放盐，涂抹均匀直到盐粒溶化。

将鸡凉水下锅，锅中放入大葱段，姜片，倒入适量料酒，开火加热，将鸡中血泡沫煮出来，然后将焯过的鸡清洗干净备用。

锅中放油，大葱切段，姜切片，蒜剥皮，和干红辣椒、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味。

放入鸡块，炒至肉块3-4成熟，添汤，放入花椒、大料、白糖、食盐、鸡精各适量。

从炒勺倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食。

将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖，开小火炒糖色，慢慢的熬糖，到糖熬制浓稠且气泡变小时，加入焯过水的鸡块翻炒。

继续煸炒后，加入准备好的大料，香叶，辣椒，料酒，生抽一起煸炒，然后加入适量的四川郫县豆瓣酱，继续翻炒，慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来。