餐饮具无菌抽样方法
餐饮具无菌抽样方法主要包括以下步骤：
采样工具的准备与消毒
使用玻璃吸管、长柄勺、长柄匙等工具时，应单个用纸包好或用布袋包好，并进行高压灭菌。
盛装样本的容器也要预先贴好标签，编号后单个用纸包好，并进行高压灭菌消毒，确保密闭和干燥。
采样用棉拭子、规板、生理盐水、滤纸等，均要分别用纸包好，并进行高压灭菌消毒，备用。
镊子、剪子、小刀等用具，使用前需在酒精灯上用火焰消毒。
样品的采集
将待检的餐（饮）具（如碗、盘、碟、口杯、酒杯等）用蒸馏水分3次~5次冲洗整个内表面，制成样液备用。
匙（不包括匙柄）、筷子下段（进口端约5 cm）置入适量蒸馏水中，充分振荡20次，制成样液备用。
大肠菌群及致病菌指标的餐（饮）具采样时，筷子以5根筷子为一件样品，将5根筷子的下段（进口端）5 cm处置入10 mL灭菌生理盐水大试管中，充分振荡20次后，移出筷子。或用无菌生理盐水湿润棉拭子，分别在5根筷子的下段（进口端）5 cm处表面范围均匀涂抹3次后，用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分，将棉拭子置相应的液体培养基内。
其他餐（饮）具可用无菌生理盐水湿润10张2.0 cm×2.5 cm（5 cm²）灭菌滤纸片，选择餐（饮）具通常与食物接触的内壁表面或与口唇接触处，每件样品分别贴上10张湿润的灭菌滤纸片。30 s后取下，置相应的液体培养基内。或用无菌生理盐水湿润棉拭子，分别在2个25 cm²（5 cm×5 cm）区域进行涂抹采样。