卤汤不好吃
卤汤味道不佳可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：
卤水空烧
卤水空烧次数过多会导致香味随水蒸气蒸发，使卤汤变淡。
比例控制不当
卤水和食材的比例不协调，卤水多食材少，等同于卤水空烧，会降低卤汤香味。
食材发腥
肉类食材本身有一定的腥味，长时间卤制会使腥味中和掉卤汤的香气，导致香味变淡。
香料使用不当
香料使用比例较低或香料使用次数过多都会导致香味流失。香料需要合理的配比，并且使用3次后应更换新的香料。
卤汤保养不当
卤汤没有定期清理残渣，残渣在卤汤中发酵产生异味，影响卤汤香气。
卤制食材单一
长期卤制单一食材难以熬出老汤的香浓，老汤的香气更多来自于多种食材的混合长期熬制。