餐饮员工工作流程

餐饮人员操作流程主要包括以下几个步骤：

准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。

员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生，确保地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛，每餐清扫一遍。

检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

安点立岗定位，准备迎客。

当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。

征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤）。

翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

迅速及时将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

顾客用餐结束后，及时清理桌面，收走餐具和用具。

确认顾客是否满意，并感谢顾客离开。

此外，在高峰时段，餐厅服务员还需要协助排队、安排座位和调度流程，以确保餐厅的高效运营。同时，服务员还需负责收取支付账单和处理顾客的退款请求，提供方便的支付方式，如现金、信用卡或移动支付，并在顾客支付完成后提供发票或小票。