餐饮业务知识

餐饮服务专业知识涵盖了多个方面，包括餐饮概述、组织结构及人员岗位的职责、餐厅布局与设备配备、服务人员素质要求、餐饮习惯、物品使用与保养、安全知识、宴会知识、酒品和饮料知识、餐厅插花知识、中西菜点及烹饪知识、食品营养知识、食品卫生知识、电气设备的使用保养与管理、营销心理及营销知识、餐饮业务及管理知识等。

客人就餐中的行为规范

客人就餐中不能扫地，以免扬起灰尘污染菜点和环境，也可能被误解为哄赶客人。

菜肴分类

按形状分为整形菜、刀口菜、造型菜和流汁菜（汤菜）。

按味分为基本味（咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香）和复合味（如酸甜味、酸辣味等）。

按色彩种类分为原色菜、配色菜，以及单色菜、双色菜、多色菜等。

顾客就餐心理特征

顾客在选择餐厅时会考虑价格、菜品质量、服务速度、味道、花样、环境、卫生和服务态度等因素。

服务员的参谋角色

根据客人不同的就餐目的（如宴请、品尝、改善生活、团聚、约会、便餐），服务员应提供相应的建议和服务。

处理客人投诉

遇到客人投诉时，应专心聆听、道歉，并尽力平息客人不满。对于发怒型客人，要保持冷静和诚恳的态度。

如果投诉食物里有虫子，应立即道歉并退换食物，可能还需要赠送一份同样的食物。

接待特定客人的技巧

对于年幼的客人，要耐心、愉快地照应，提供儿童椅，并将易碎物品放在小孩够不着的地方。

餐饮服务基本技能

包括托盘装盘、传菜、上菜、分菜、菜齐、细节服务（如客人要求、送客巾、结账）等。

服务人员仪容仪表要求

容貌端正，举止大方，态度和蔼，服饰整洁挺括，符合工作需要及安全规则。

餐饮业务及管理知识

包括菜单设计、餐饮成本核算与管理、应变能力与公共关系、员工培训与激励等。

这些知识对于提升餐饮服务的质量和效率至关重要，能够帮助餐厅更好地满足顾客需求，提高顾客满意度。