冻牛腱做法

牛腱冻的做法如下：

牛腱一条

薑片、蒜、香叶、八角、花椒等香料

鱼胶粉

料酒

盐

糖

醋

酱油

辣椒粉（可选）

其他调料（如麻油、花椒油、七味粉等）

将牛腱用滚水烫一下，使其略略收缩表面，然后过清水洗干净。

另烧滚一煲水，将牛腱扔进去煮熟至定型，去除表面的浮泡，保留煮牛肉的水。

将薑片、蒜、香叶、八角、花椒等香料装入隔渣袋中。

将香料包投入牛腱水中，加少许料酒增加香味，开小火慢火煲一个小时至牛肉酥软。

将牛肉捞起，香料包弃置，将牛肉切成小块。

准备一汤匙鱼胶粉，用凉水开好。

将煮牛腱的汤水重新煮滚，将凉水开好的鱼胶粉倒入汤水里，同一方向搅匀。

将混了鱼胶粉的牛肉汤，趁热倒入牛肉粒里头，摊冻之后，摆入冰箱冷藏层。

如果需要，可以另外准备一个味水，如黑醋汁（蒜蓉、葱粒、黑醋、砂糖、麻油、花椒油、七味粉等）搅均即成。

在冰箱放了一晚的牛肉及汤，已经凝固成功，牛肉冻成形。

将凝固的牛肉冻取出，切片后即可食用。

建议：

在煮牛腱的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调料，以增加风味。

如果喜欢更丰富的口感和色泽，可以在牛肉冻中加入一些红萝卜粒等蔬菜。

制作鱼胶粉溶液时，确保鱼胶粉完全溶解，否则会影响冻的质地。