枯枯肉的做法

枯枯肉，又称风干肉，是一道传统的中华美食，其做法如下：

带皮五花肉1块约500克

绍兴黄酒400毫升

老抽2汤匙

生姜1块

大葱1段

香葱2根

冰糖50克

前期处理：

锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

将生姜去皮洗净后切片，大葱斜切成片，香葱切成段后打结。

炖煮：

在沙锅内放入一个小竹架（或铁架），然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。

翻面与二次炖煮：

之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。

蒸制：

把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。

选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好，如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道。

用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软。

这种枯枯肉的做法不仅需要技艺，还须有合适的环境，例如通风且干燥的地方，以便肉能够充分风干，达到最佳的口感和风味。