如何做好餐饮餐厅主管

要做好餐饮主管，以下是一些关键的建议和职责：

签到与仪容仪表：每日上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品。

员工检查：检查员工仪容仪表、签到和当班状态，通过小故事、小游戏等方式调动员工工作积极性。

文件签约与记录查看：签约相关文件，查看部门服务记录、交班本和各类账目。

卫生与准备：检查前厅卫生状况和餐前准备工作，确保各类食品、酒水饮品准备充分，做好迎宾引位工作。

设备维护：抓好设备、设施的维护保养工作，确保经常处于完好状态并得到合理使用，防止事故发生。

服务现场：营业时间深入服务现场，热情待客，态度谦和，督促、指导员工做好服务接待工作，及时纠正员工在操作中存在的问题，妥善处理客人投诉。

出品监督：督促厨房出品按规定执行，不断提升出品及服务质量。

操作习惯检查：检查员工操作习惯，杜绝浪费现象。

客户沟通：与客户保持良好沟通，确保接待顺利，收集宾客用餐信息，及时存档，定期电话拜访重要客户。

账单整理：餐后及时整理账单，与客户负责人做好账目核对与结账工作。

物品保管：若客人有存酒或物品，及时放于统一仓库保管并做好登记。

问题分析：根据现场巡查和员工反映的问题，分析原因，找到解决问题的办法，落实处理结果，完善相关流程，并有针对性地制订培训计划并实施。

工作督促：负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成。

协调关系：协调餐厅与各部门之业务关系，处理餐饮部内部工作矛盾问题，确保工作顺利进行。

沟通能力：具备良好的沟通能力，善于倾听，能够有效传达信息。

协调能力：敏锐地觉察部属的情绪，对客人出现的应急情况及时协调处理。

控制能力：对过程进行控制，时时纠正可能出现的偏差，确保经营现场的督导和巡视。

执行能力：承上启下，确保既定的工作任务保质保量按时达成。

培训能力：负责队伍的成长，通过培训提升队伍的工作技能水平，培养优秀人才。

领导能力：激发团队积极性，以身作则，树立良好榜样。

责任担当：敢于面对困难和失误，勇于承担责任，有主动承担责任的勇气。

大局意识：以大局意识和整体意识强化工作责任心，确保团队凝聚力。

真诚友善：对人真诚，对企业忠诚，实事求是，坚持原则。

协作精神：注重员工之间的相互团结与协作，制造浓重的文化氛围。

通过以上这些方面的努力，可以有效地提升餐饮主管的管理水平和工作效率，确保餐厅的运营和服务质量。