隔水蒸老鸭做法

隔水蒸老鸭的做法如下：

准备材料

老鸭半只

姜片

料酒

小葱

白胡椒粉

处理鸭子

将鸭子剁成5厘米长、3厘米宽的条状。

鸭菌子切花形，鸭肠切小段。

炒制

炒锅热后放适量油，下鸭子和姜片翻炒，炒至鸭子出油。

加入适量盐和料酒，继续炒香。

隔水蒸制

将炒好的鸭子从炒锅里盛到不锈钢盆里，准备放入已烧开水的高压锅隔水蒸。

老鸭肉紧，骨头硬，需蒸30分钟；如鸭子嫩，则减少蒸的时间。

高压锅下汽后，端出鸭子，撒上少量白胡椒粉和小葱段，拌匀后即可食用。

小贴士：

这个菜的关键是用茶油炒，鸭子要等炒干水分，逼出油后放盐和料酒继续炒，闻到鸭肉香味后装出，隔水蒸。如果没有炒干水分就蒸，会有鸭腥味。