吊锅鸭做法

吊锅鸭的做法如下：

准备香料粉

香料粉30克（桂皮50克，香叶50克，肉豆蔻30个，小茴香20克，陈皮30克，草果20克，苏子粉10克），研磨搅碎拌匀备用。

处理鸭子

土鸭斩成5厘米见方的块，锅入清水加大葱、大姜、鸭肉，边煮边打去浮沫，中火煮10分钟后捞出控水备用。

炒制香料

锅里放入豆油烧至七成热，下入葱段、姜片、八角、干辣椒小火炒香，放入鸭块中火煸炒8分钟至水分将干时加入秘制酱翻炒1分钟，加入高汤、盐烧开倒入高压锅中，中火压15分钟，将其倒入锅里。

加入配菜

加入茄子干、土豆干、黄瓜干、香菜段，小火煨3分钟，改大火收汁至汤浓时加入味精调匀，放蒜片后倒入吊锅里上桌，食用时点燃酒精炉。

制作干吊鸭

锅中放入适量清水，干吊鸭放入，开火煮沸，干吊鸭冲冷水后沥干水分。锅中倒入适量清水，放入所有香料和生姜片，倒入半碗湖羊酱油和1/2勺盐，放入半块片糖（也可以放入15g白糖或者15g冰糖），煮沸，放入干吊鸭，大火烧开转小火，盖上锅盖弱中火煮15分钟，开盖给鸭子翻个身，盖上锅盖，弱中火再煮10分钟，开盖，大火收汁，用大勺舀起汤汁浇在鸭身上，一直做这个动作，直至汤汁剩下1/3，给鸭子翻个身，继续收汁，汤汁浇鸭身上，直至卤汁只剩下一饭碗即可。

其他变种做法

可以根据个人口味加入不同的配菜和调料，例如土豆、藕、青红椒等，以及豆瓣酱、黄豆酱、老干妈等调味品。

这些步骤提供了制作吊锅鸭的详细方法，可以根据个人口味进行调整。