实体餐饮如何及时换品类

实体餐饮及时换品类的方法如下：

补充时令菜，换去不合时令的菜品，使菜品能反映季节的特色。有些餐厅每年变换两次或每三月更换一次菜单，以保持顾客能品尝到新鲜的时令菜。

分析单个品类销售占比及同比和环比的销售情况，根据市场发展需求调整陈列面。对于销售排在前端的品类和增长较高的商品品类，可以扩大陈列面；对于滞销品，应减少陈列面积，并进行清退。

捕捉微小的流行趋势，如瑞幸带火的椰乳奶茶、露营风+烤肉等，快速行动享受品类的时间红利。同时，可以对老品类进行升级或微创新，如酸菜鱼快餐的味型创新。

观察哪些菜品畅销且毛利高，哪些菜品不畅销但毛利高，据此进行菜单的取舍和更新。对于利润低、销售量高的菜要保留；对于利润低、销售量低的菜应去掉。

根据门店面积和商圈需求，建立合理的SKU数，引进相应的品项，注重品牌效应，确保商品结构合理化。

如果目标客群无法改变，可以考虑更换产品，根据目标人群的喜好和消费特点，找到他们乐于接受的产品。

通过以上方法，实体餐饮可以及时换品类，保持菜单的新鲜度和吸引力，从而提高顾客满意度和门店的盈利能力。