鲜海胆做法
直接食用
将新鲜的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳。
用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。
将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉。
海胆蒸蛋
首先把海胆黄取出，一般市场有专门的师傅可以帮忙处理的，也可以自己动手做。
用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵。
鸡蛋加入等量的水，打散，然后放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时，铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以了。
调上自己喜欢的汤汁即可食用。
海胆拌鱼籽
将鱼卵洗净，用细目筛网过滤，彻底沥干水份后备用。
将海胆取出与细糖拌匀备用，如果喜欢海胆原味，则可不加糖调味。
将鱼卵放入容器中，加入第二步中的材料拌匀，即可加盖冷藏，食用前再挖取适量盛盘，或者置于生菜、寿司上均可，冷藏约可保存2~3天。