土豆丝拌腐竹的做法

简易版：

1. 土豆洗净，去皮，切成细丝，用热水焯熟后过凉水，控干水分。

2. 腐竹提前用凉水泡发，然后切成适当长度，用开水稍微过一下。

3. 葱切丝，锅中热油，油热后放入葱花炒香，用余温将葱花热熟。

4. 将土豆丝、腐竹和葱花放入碗中，加入少许盐，淋上炒香的葱油，搅拌均匀即可。

家常版：

1. 腐竹提前用温水泡发，切成段，土豆去皮切成细丝，用水冲洗掉淀粉。

2. 大蒜剥干净后剁成蒜泥，青椒去籽洗净后切成细丝，木耳提前泡发，洗净撕成小朵。

3. 炒锅内加入适量的清水、一勺盐、少许食用油大火煮开，煮开后加入木耳，再次大火煮开后继续煮5-10分钟左右，接着加入土豆丝和青椒，大火翻动一会后捞出所有材料，控干水分，备用。

4. 炒锅内加入适量的油，油温升起后加入大蒜炒香，接着将糖醋汁（白砂糖、耗油、生抽、醋、南德、胡椒粉、清水搅拌均匀）倒入锅中，搅拌均匀后倒入菜内，翻动均匀。

5. 最后加入葱花和香油，再次搅拌均匀即可。

变体版：