平泉烧饼的做法

平泉烧饼的做法如下：

材料

发酵面团3杯

酥油2汤匙

油10汤匙

鸡蛋黄3个

白芝麻1杯

面粉2杯

热水3/4杯

盐1/2茶匙

油1/4杯

面粉3/4杯

制作步骤

烤炉预热 ：开350°F（约176.7°C）。

制作油酥

1/4杯油烧热后关小火。

下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

制作烫面

1/2茶匙盐放入2杯面粉。

把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。

待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。

盖上湿毛巾醒30分钟。

面团处理

工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

把面团擀成长方形薄片。

上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

把面团左边、右边、上边、下边各向中间折1/3，一共9层。

把面团擀薄。

从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

制作烧饼

把白芝麻平铺在盘底。

用筷子把蛋黄液搅匀。

把每份面团开口处用手捏合。

两只手同时握住面团，把面团捏细。

双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮圆筒。

用手把面团按扁。

把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。

用手压面饼表面把芝麻压实。

把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。

用手把芝麻压实。

把炉子开得比中火稍大一点，烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

提示和建议

面团要揉至光滑，醒发至两倍大，这样烧饼才会松软醇香。

擀面团时要多次折叠，以增加层数和酥脆度。

刷蛋黄液和沾芝麻时要均匀，这样烧饼表面才会金黄酥脆。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的平泉烧饼了。