梅鲚的做法

梅鲚（凤尾鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 清蒸梅鲚

特点：鱼肉洁白，质感软嫩，味香鲜美。

所需材料：

鲜梅鲚500克

熟火腿10克

水发香菇15克

净冬笋20克

生姜5克

小葱5克

绍兴酒16克

精盐5克

味精3克

胡椒粉3克

精制油5克

生粉10克

做法步骤：

1. 将梅鲚洗去鱼鳞，在鱼鳃处抽去内脏，保持腹部不破碎，洗净后整齐地排在盘内。

2. 火腿、冬笋均切成2毫米厚的片，连同香菇一起，整齐地盖在鱼身。

3. 生姜切片，小葱打结，分别放入长盘内，加精盐、绍兴酒、味精、精制油和少许汤水，上笼蒸约4分钟至熟。

4. 炒锅烧热倒入原汤，拣去姜片，葱结，撒上胡椒粉勾玻璃芡明油，浇在鱼上即成。

2. 烘烤梅鲚