烘膀的做法

烘膀的做法如下：

烤蹄膀

用料：带皮前肘1只、姜适量、卤汁。

步骤：

1. 蹄膀泡水，清洗后焯水，水开后再煮5分钟。

2. 冷冻的老卤，刮去表面白色油脂，室温稍微融化后，入锅加热，可加适量水、盐、老抽等。

3. 蹄膀焯水后，去除杂毛，清洗干净。煮开的卤汁入锅，加姜片，入蹄膀。电炖锅加热3小时。

4. 煮熟的蹄膀，捞出，沥干汁，入烤箱，200度，5分钟。翻面，刷蜂蜜汁，170度，5分钟。出炉，可洒少许香料粉。

烘肘

用料：猪肘500g、盐适量、冰糖40g、老抽适量、姜20g、大葱适量、八卦适量、香料适量、蒜20g、味精适量。

步骤：

1. 猪肘洗净，热水烫一下。

2. 备好材料，香料、姜、大葱、冰糖。

3. 下锅把糖炒化，小火炒。

4. 炒化后，把猪肘子下锅上色。