开封溜鱼焙面的做法
开封溜鱼焙面，又称糖醋软溜鱼焙面，是河南开封的一道著名汉族菜肴，也是豫菜十大名菜之一。以下是其详细做法：
食材准备
鲤鱼：选用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼，重量约一斤左右，鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。
面条：使用龙须面或普通面条，需煮至半熟后炸至酥脆。
调料：包括白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等。
初步加工
鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后两面剞成瓦楞花纹。
面条煮熟后捞出，过油炸至酥脆。
炸鱼
将鲤鱼放入热油锅内炸至透熟，捞出控油。
熬制糖醋汁
锅中加入白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料，对入开水，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合。