压肘子花的家常做法

压肘子花的家常做法如下：

材料准备

猪后肘 1个

葱适量

姜适量

生抽 160ml

老抽 30ml

料酒 80ml

香叶 3片

八角 3颗

桂皮一小块

白芷 5片

丁香 8颗

肉蔻半粒

水适量

冰糖 10g

花椒 50粒

小茴香 5克

朝天椒 3个

黄豆酱 4勺

甜面酱 2勺

盐 5勺

干山楂片 5片

制作步骤

肘子洗净去毛，冷水泡半小时去除血水。

准备好所有煮肉调料，包括生抽、老抽、料酒、香叶、八角、桂皮、白芷、丁香、肉蔻、花椒、小茴香和朝天椒。

冷水下锅，放入葱段、姜片和料酒去腥。水开后打去浮沫，然后放入所有煮肉调料（除盐外）。

普通炖锅小火炖煮2个小时，压力锅40分钟，电压力锅50分钟，直到肘子熟透。

熟透后取出肘子，剔除骨头。锅中加入盐，将肉放回锅中再煮20分钟，然后闭火焖30分钟入味。

取出肘子肉，用纱布包好，放入模具中，用重物压住，压5个小时以上，直到定型。

定型后取出，切片装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料食用。

炖煮过程中产生的肉汤不要扔，过滤掉料渣后冷冻保存，可以用来炒菜或煮肉。

小贴士

肘子的腥味较重，去腥步骤非常重要，可以通过焯水和使用多种香料来去除。

压制肘子肉时，可以使用重物或保鲜膜包裹后加压力，以帮助肉质紧实定型。

炖煮时，水量要充足，以确保肘子能煮熟且入味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的压肘子花，口感紧实，入味鲜美。