干锅鸡虾的做法

方法一

用料：

主料：土鸡 500 克、黑虎虾 250 克

配菜：洋葱（较小）1 个、土豆 1 个、藕（较小）1 个、西兰花 150 克

调料：生抽、蚝油、干锅酱各适量，葱、姜、蒜适量，小米椒 5 根，淀粉、料酒适量，白芝麻适量

步骤：

1. 将鸡剁成小块，加入料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。

2. 虾洗净，在虾身上切二半。姜、蒜、小米椒切成小丁。洋葱、藕、土豆切片备用。

3. 热锅多倒油，把鸡块炒至金黄装盘。

4. 虾煎至变色装盘备用。

5. 土豆煎至微黄装盘备用。

6. 藕片、洋葱煸炒装盘备用。

7. 锅内重新倒油，把姜、蒜、小米椒炒出香味，把鸡块、虾、洋葱、藕、土豆等都倒入锅中继续煸炒，加上生抽、蚝油和干锅酱翻炒若干，加少许水，再加上西兰花炒几下（西兰花需焯过水）。

8. 最后撒上葱和芝麻即可。

方法二

用料：

大虾 15 个

卤小鸡腿 6 个

青红椒段 100 克

小土豆 300 克

有机花菜 100 克

木耳 100 克

洋葱 100 克

拍大蒜 50 克

姜片 20 克

芹菜节 20 克

干辣椒节 40 克

干花椒 10 克

干锅油 100 克

干锅酱 50 克

鸡精 12 克

味精 15 克

孜然面 5 克

八角粉 2 克

小茴香 2 克

步骤：

1. 大虾开背去虾须、虾线，用高油温炸黄捞出；小土豆加适量盐煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黄待用。

2. 净锅上火入干锅油，烧至 120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒变色出香，然后倒入大虾、卤鸡腿、小土豆条、木耳、干锅酱、干锅调料、芹菜节、青红辣椒段，中火炒制香即可出锅装入盘，撒芝麻即可。

方法三

用料：

鸡爪 500 克

虾 500 克

土豆 2 个

洋葱 1 个

姜、蒜、小红椒 适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐 适量

食用油 适量

藤椒、干辣椒、花椒 适量

麻辣香锅料或火锅底料 1 包

清水 适量

步骤：

1. 鸡爪处理：鸡爪洗净，剪去指甲，对半切开。放入锅中加水、料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮 20 分钟至鸡爪熟透。

2. 虾处理：虾去虾线，洗净后沥干水分。用剪刀剪开虾背，稍稍剪深一些，然后用流水冲去虾线，放一边沥水备用。

3. 蔬菜准备：土豆切条，洋葱切丝。土豆条可以放入油锅炸至金黄，这样更香脆。

4. 炒制底料：锅中加油，放入藤椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、小红椒，小火炒香。

5. 炒制主料：加入麻辣香锅料或火锅底料，小火炒出红油。然后加入煮好的鸡爪和处理好的虾，翻炒均匀。

6. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的盐调味，炒至食材上色。

7. 加入配菜：加入炸好的土豆条和洋葱丝，翻炒均匀。

8. 出锅：炒至虾和鸡爪完全吸收调料的味道，蔬菜熟透，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。