渣辣粑的做法

渣辣粑的制作方法如下：

材料准备

糯米和香米磨成粉。

糟辣椒、盐和米酒。

红透的辣椒切碎，糯米和粘米。

珍珠米或大米和糯米。

二荆条青椒、辣椒粉、盐。

豆渣粑、猪油渣、香葱、香芹、小米椒、生姜、生抽、辣椒酱、胡椒粉、精盐、原味鲜、食用油。

玉米粒磨成粉，红辣椒切碎。

制作过程

将糯米和香米洗净，磨成粉，加入糟辣椒、盐和米酒调拌均匀，放入坛子内，密封后灌满坛沿水，存放7天以上，取出再次搅拌均匀。

将红透的辣椒切碎，与糯米和粘米混合，放瓷坛腌制一个月左右，再用石舂舂碎而成，也可用机子打碎，但石舂制作味道更佳。

珍珠米磨成米粉，青椒剁碎，加入辣椒粉和盐，再加入米粉，拌均匀，加水调成厚糊状，锅中放油，中火，用勺子将米糊舀一勺下锅，用勺背略压扁，待底部煎定型，再翻个面，继续煎定型后即可。

干的豆渣粑用温水浸泡10分钟左右，捞起来用手轻轻挤干水分，炒锅中注入食用油，下小米椒和生姜末，炝出香味，倒入猪油渣，炒出香味，加入适量的清水，大火烧开后加入生抽，加入辣椒酱，加入胡椒粉，煮约3分钟，加入豆渣粑，转中小火，煮约10分钟，根据咸淡加入精盐和原味鲜提味，最后撒入香菜香葱末，关火转入砂锅中，边吃边加热即可。