楚雄凉拌鸡做法

楚雄凉拌鸡的做法如下：

元谋凉鸡

将仔鸡宰杀后，去净鸡毛，放开鸡膛洗净。

以整只鸡置于锅中，慢慢以清水烫之，水不宜煮沸，边煮边放清水，待鸡皮明显萎缩后捞出冷却。

切块后辅以香料即为肉鲜味美的凉鸡。

凉拌鸡

使用整鸡腿，先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再小火煮熟。

煮好后用手撕或刀切成鸡丝，控干水分。

加盐、酱油、醋、胡椒粉，葱姜蒜末和花椒一起在热油里爆香后浇到鸡丝上，最后撒香油和碎香菜点缀，爱吃辣的可以放辣椒油或辣椒面。

简易凉拌鸡

鸡肉切块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，小火煮至熟透。

鸡肉冷却后切成小块，放入大盆里。

芹菜和大葱切成小段，大蒜和姜剁细。

将醋、酱油、花椒面、辣椒油、白糖、味精放入碗中，作为调料。