竹鸡的做法

竹鸡可以通过多种方法制作得美味，以下是几种推荐的烹饪方式：

材料：竹鸡450克，香芋150克，葱25克，姜25克，绍酒25克，酱油15克，白糖5克，精盐3.5克，水淀粉20克，花生油450克（实耗油50克）。

做法：

1. 将竹鸡焖死治净，斩成长方块，用酱油浸渍。

2. 香芋去皮洗净，切成块。

3. 炒锅上火，舀入花生油烧至八成热，分别将鸡块、香芋块投入油锅划油。

4. 原锅置火上，放油，加葱姜略煸，放入鸡块、绍酒、酱油、白糖、精盐及适量清水，烧至鸡块六成熟时，投入香芋同烧15分钟，再用水淀粉勾芡即成。

材料：竹鸡、豆瓣酱、干辣椒、老姜、蒜、生辣椒、大葱。

做法：

1. 竹鸡切小指节大的肉丁，干辣椒、生辣椒、大葱切小段。

2. 大火烧锅下油，油温八成时加花椒再倒入肉丁翻炒，炒至肉丁颜色变深（煸干水份）起锅。

3. 锅中放少许油，加入豆瓣酱、干辣椒、老姜、蒜适量煸炒出香味，将煸炒好的肉丁重新下锅翻炒2-3分钟，先后放入切好的生辣椒段、大葱段翻炒，中间加入适量盐，待生辣椒段、大葱段翻炒至8分熟即可起锅上桌。

材料：竹鸡、豆瓣酱、泡辣椒、泡生姜、蒜、黄豆。

做法：

1. 竹鸡切小指节大的肉丁，黄豆提前2个小时温水泡发，泡辣椒、泡生姜切片。

2. 大火烧锅下油，油温八成时倒入肉丁，炒至竹鸡肉的表面水分全部炒干开始变色的样子，起锅。

3. 锅中放少许油，加入适量豆瓣酱、泡辣椒、泡生姜、蒜适量煸炒出香味，将煸炒好的肉丁重新下锅翻炒1-2分钟，然后加水至没过竹鸡肉再多一点，再倒入提前泡好的黄豆，大火烧开后改为温火煮20分钟，中间加入适量盐，至水快煮干时收汁起锅。

材料：竹鸡、老姜、香菇。

做法：

1. 老姜切厚片，香菇先用热水泡涨，竹鸡切小指节大的肉丁。

2. 锅中放少许油，竹鸡肉，放锅中稍稍煸炒下，出香味了捞出，把姜片放入锅中放入水先煮开（这样鸡肉不会沾锅），水开后把竹鸡肉放进锅里煮，煮10分钟后放入香菇（也可以放一些药材之类的），转小火炖煮至肉熟烂，最后放点盐，再炖一会就好。

材料：活竹鸡3只，精盐、白糖、味精、麻油、姜、葱段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、酱油、粗盐、荷叶、纸。

做法：

1. 竹鸡宰杀后，用开水烫透，褪净毛，剖腹取出内脏，洗净装入砂铝内，加入玫瑰酒、味精、麻油、葱、姜、茴香、桂皮、盐、糖、酱油拌匀，随即将姜片、葱段、大茴香、桂皮放入竹鸡肚内，腌2小时捞出，每只竹鸡分别用荷叶包好，外面再包上纸，用绳子扎牢。

2. 将粗盐投入铁锅内，炒至粗盐有爆炸声时，即将包好的竹鸡埋入盐内，这时火力要略大些，待盐冒出青烟时，即改用小火焗40分钟，扯去纸、荷叶、取出竹鸡斩件，排在盆内。将姜末、葱花同放入小碗内，加入少许盐拌匀，浇入少量酱油，同鸡一起上席即成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式，享受竹鸡的美味。