碱水面包做法中筋面粉
在制作碱水面包时，通常使用 中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在8.0%-10.0%之间，筋度适中，适合制作面包等需要一定弹性和延展性的面食。以下是一些使用中筋面粉制作碱水面包的食谱：
基本碱水面包
材料：中筋面粉500克、水250克、酵母4克、盐8克、糖10克、黄油10克、碱水（烘焙碱32克+水800克）。
做法：
除黄油外，将所有材料混合，用厨师机揉至光滑细腻。
加入黄油继续揉至扩展阶段。
平均分成12份，滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟。
取一个面团擀成椭圆形，卷起，搓成20cm长条，卷紧，捏紧接口。
发酵30分钟后冷冻，然后泡碱水30秒，沥干水分后烤制。
德国碱水包
材料：高筋面粉170克、全麦面粉50克、低筋面粉30克、干酵母2克、盐4克、黄油8克、冰水或冰牛奶150克、奶粉10克、糖10克、烘焙碱20克。
做法：
除黄油和盐外，将所有材料放入面包机揉面，揉至厚膜。
分成30g一个的团子，先醒发10分钟，然后包馅或直接包成圆团子。
冷冻30分钟后，用烘焙碱水浸泡30秒，沥干水分后烤制。