酱两样做法

1. 传统的黄豆酱

材料：

黄豆 20 斤

盐 适量

步骤：

1. 将黄豆用中火不停地翻炒，直到豆子炒到微微有点糊的颜色，然后用凉水洗两遍捞出。

2. 清水大火烧开后盖上盖子小火煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态。

3. 将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，压紧压平后倒扣出来。

4. 将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜让表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方进行发酵。

5. 将酱块子弄成小碎块，晾到盖帘上晾去表面的水汽。

6. 将20斤清水放盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀后用透气的纱布盖上放到通风的地方，然后等一个月以后再吃。

2. 香菇牛肉酱

材料：

牛肉 200克

五花肉 100克

肥肉 50克

香菇 5朵

香叶 2片

八角 2个

花椒 1小把

洋葱 半个

甜面酱 4勺

柱候酱 2勺