在家海鲜打边炉做法

在家做海鲜打边炉，可以参照以下步骤：

一、底汤制作

甲鱼1只

老母鸡1只

红枣10g

枸杞20g

葱姜蒜粉1汤匙

盐2茶匙

油1汤匙

米酒4汤匙

肉桂叶2片

将甲鱼放入盆中，倒入热水，令其排尽杂质，然后剁去甲鱼头，将外层衣膜去掉，再沿甲鱼裙边把壳撬开，去除内脏及体内黄油，最后将甲鱼肉和壳剁成件。

母鸡宰杀干净，将鸡骨和鸡肉分开，鸡肉切成片放入碟中淋上一层油，鸡骨、爪、颈、翅斩件备用（鸡头弃之）。

大火加热炒锅中的油，把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒，随后淋入米酒一同烹炒3分钟，然后倒入沸水（沸水要是固体材料的4至5倍），放入葱姜蒜粉和肉桂叶，再加入红枣和枸杞。

待锅中的水煮沸后撇去浮沫，转入大砂锅中，改小火加盖熬制3小时。待汤汁熬呈奶白色时，加盐调味，并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。

二、涮料准备

可以根据个人喜好选择各种海鲜和蔬菜，例如：