永川火锅食材

永川火锅的食材包括以下几类：

底料和油料

牛油7.5千克，先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味。

猪油2千克。

菜籽油3千克。

糍粑辣椒7.5千克，干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉。

火锅专用郫县豆瓣3千克，剁细。

永川豆豉1袋。

花椒1千克。

冰糖500克。

醪糟500克。

姜500克。

大蒜子1千克。

大葱1.5千克。

无渣火锅的炒制原料

干辣椒5千克。

郫县豆瓣1千克。

永川豆豉750克。

花椒1.5千克。

黄酒2千克。