白水黄鳝做法

白水黄鳝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备食材 ：白鳝、五花肉、蒜子、葱白、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油。

处理白鳝：

将白鳝剁下头部，注意不要弄破鱼胆，鱼身用七成热的水烫一下，再用稻草煤灰擦去表面绒毛薄膜，剪去须边。用筷子从切口处插入，将内脏绞出并洗净，切成5厘米长的筒状，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分。

处理其他食材：

五花肉切成条，蒜子去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。

烹饪：

将瓦钵内的原汁烧沸成浓汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入香油浇在白鳝上面，另上两小碟姜醋汁。

方法二

处理白鳝：用刀背猛砸白鳝头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍。再用方头竹签插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀。

准备辅料：

葱去根须，洗净，切成段，铺在盘上。火腿、香菇和冬笋均切成片。

烹饪：

将鳝段在盘中整齐地摆成圆形，盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精。火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上，猪网油展开盖住鳝段及辅料，上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。

方法三

处理白鳝：

用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍，再用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。切成2.5厘米长的段，在脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半，切成3厘米长的段，铺在盘上，鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片，和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。