安徽烧鹅的做法

安徽烧鹅的做法如下：

主料：黑鬃鹅一只

料头：红葱头1粒、生姜2片、蒜子2粒、芫西梗2条（全部用油炸香）、八角2粒、香叶2片

腌料：烧鹅盐75克、烧鹅酱35克、九江双蒸酒3克

上皮料：烧鹅脆皮水（米醋500克、麦芽糖200克、橙红色素2克）

将黑鬃鹅宰杀洗净，稍冲血水后挂起沥干水分。

将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。

将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时，使胸口肉厚部位更好入味。

将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可。

烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧（8秒左右），稍过冷河，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸。