下米饭茄子做法

1. 鱼香茄子盖浇饭

食材：

大米

茄子

青红椒

肉末

姜蒜

豆瓣酱

酱油

陈醋

生抽

白糖

淀粉

食用油

做法：

1. 大米煮熟备用。

2. 茄子切条，用两倍盐腌制15分钟，清洗后攥干水分。

3. 制作鱼香汁：5勺清水、4勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖、1勺淀粉搅拌均匀。

4. 锅中加油，炒熟肉末后加入姜蒜和豆瓣酱，炒出红油。

5. 加入茄子和鱼香汁，翻拌均匀。

6. 加入青红椒和葱段，大火翻炒五六下，炒至入味。

7. 将米饭倒扣在碗中，浇上鱼香茄子即可享用。

2. 家常茄子盖浇饭

食材：

茄子

米饭

青椒

葱

生抽

蚝油

做法：

1. 茄子切丁，青椒切丁，葱切葱花。

2. 锅中热油，倒入葱花小火爆香。

3. 倒入茄子丁，翻炒变软后倒入生抽继续翻炒片刻。

4. 倒入青椒丁，翻炒片刻。

5. 倒入米饭，大火快速翻炒。

6. 再次倒入生抽和蚝油，翻炒均匀。

7. 最后倒入葱花，翻炒均匀即可。

3. 红烧肉末茄子盖浇饭

食材：

肉末

茄子

葱花

蒜末

小米辣

生抽

盐

耗油

白糖

清水

淀粉

做法：

1. 茄子切条，加一勺盐腌制10分钟，洗净后挤干水分，加一勺淀粉裹匀。

2. 油热后倒入茄子，煎至表面微黄盛出备用。

3. 油热后下入肉末翻炒至变色，加入葱蒜小米辣炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。

4. 倒入茄子翻炒两分钟左右，倒入提前准备好的秘制酱料煮至浓稠，撒上葱花即可出锅。

4. 电饭锅茄子饭

食材：

茄子

米饭

绞肉

酱油

糖

盐

香油

葱末

蒜末

辣椒末

做法：

1. 茄子切滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用。

2. 米洗净，沥干水分，加入1杯水浸泡20分钟，最后加入茄子片、绞肉末及调味料稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟。

3. 开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，打开后，加入调味料再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。