火锅里的麻酱
火锅中的麻酱是 北方火锅的灵魂伴侣，其色泽微黄，质地细腻，散发着浓郁的芝麻香气。麻酱不仅能为羊肉片、牛肉和各种蔬菜增添风味，还能通过与其他调料的搭配，调出丰富多样的口味层次。以下是制作和调配麻酱的一些关键步骤和技巧：
选材
优质芝麻是制作麻酱的基础，应选择颗粒饱满、色泽金黄的芝麻。
火锅店在制作麻酱时，还会对芝麻进行精细处理，如轻度烘焙以激发其天然香气。
制作工艺
火锅店里的芝麻酱通常由经验丰富的师傅手工调制，而非机械化生产。
手工磨制的芝麻酱能更好地保留芝麻原有的风味，并且通过控制研磨时间长短来调整口感浓稠度。
配方与调味
基本的芝麻酱配方包括芝麻、花生碎、蒜泥、香油等辅料。
比例调配十分讲究，多一分则腻，少一分则淡，只有恰到好处才能成就一碗完美的芝麻酱。
可以根据个人口味加入腐乳、韭菜花、白糖等调料，调出不同的口味层次。