老碗做法

老碗做法有以下几种：

老碗鱼

材料：鲶鱼、各种蔬菜、盐、鸡精、淀粉、花椒、辣椒、蒜片、料酒等。

做法：

鲶鱼肉冷冻八分硬时切薄片，与鱼骨一同调味，腌制15分钟，拌入干淀粉。

各种蔬菜洗净，切片、切段，加入炒锅添水稍炖，出锅前加入盐、鸡精，装入大老碗。

大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，水滚开后捞出，码在大老碗菜上。

锅中热油，放入花椒、辣椒、蒜片、料酒等配料，继续翻炒，料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。

老碗面

材料：猪肉末、熏干、挂面、青菜叶、姜葱蒜、香醋、酱油、料酒、白糖、红油等。

做法：

猪肉末中加入料酒、盐拌匀腌制半小时。熏干切成小块备用。

油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白。

放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色。