苗家豆腐的做法

苗家豆腐的做法如下：

原料准备

黄豆：要求无杂质、无霉变，一般用量为1.5千克至2千克，适合10-15人食用。

酸菜汤：使用腌制酸菜后剩余的酸汤水，这是制作菜豆腐的关键原料。

蔬菜：以青菜、南瓜苗、番茄苗等带绒毛的菜类为佳，表面光滑的菜类如白菜、芥蓝等次之。

制作过程

黄豆处理：将黄豆粗磨去皮后以水浸泡发胀，然后磨成细腻的黄豆浆。

蔬菜处理：将蔬菜洗净切细备用，其用量可与黄豆按1:1或略高于黄豆。

煮浆：将磨好的豆腐浆趁冷放入锅内煮，当豆浆煮至即将溢出锅边时，立即放入蔬菜，稍加搅拌，待后放的菜煮熟后立即退火。天气热时，可将锅抬到地上准备点浆。

点浆：用铁勺或瓢舀事先准备好的酸菜汤绕圈浇到锅内，淋2次后，再用勺舀其中的汤水自浇，如此反复操作，直到菜豆腐渣逐渐下沉，汤水逐步清亮为止。

食用与保存

菜豆腐制作完成后，待汤水与菜豆腐分离即可食用。