鲜肉火锅的做法

羊肉火锅

新鲜羊肉、胡萝卜、大葱、桔子皮、花椒、生姜、干辣椒、桂皮、八角、羊肉火锅底料。

将羊肉剁成块状，放入清水中浸泡两个小时，期间换水两次。

锅中加水，加料酒和生姜，将羊肉焯水后捞出，再放入水中浸泡。

大葱和胡萝卜清洗干净，胡萝卜切成滚刀块，大葱切段。

锅中加油，放入花椒、生姜、干辣椒、桂皮、八角翻炒出香味。

加入火锅底料继续翻炒。

加入羊肉块，炒至表皮焦黄，再加料酒和足够量的水。

大火烧开后，加入桔子皮和葱段，转小火炖煮60分钟。

加入胡萝卜再炖煮30分钟。

加盐调味，放入电锅中，铺上香菜，一边加热一边食用。

牛肉火锅

牛肉、白萝卜、香菇、朝天椒、香菜、生姜、大蒜、八角、豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、干辣椒。

牛肉切块，白萝卜切块，姜切片，干辣椒切段，香菜切段，小红辣椒切段。

牛肉冷水下锅焯水，加入一半的姜片和料酒去腥，焯好后捞出备用。

锅内倒入食用油，油热后放入豆瓣酱和干辣椒煸炒出红油。

加入姜片和八角煸炒出香味，将焯好的牛肉放入锅内煸炒，加入糖和酱油煸炒匀均。

加水后加盐调味，待水煮开后倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

白萝卜焯水后备用，香菇焯水后放在白萝卜上面。

将压好的牛肉放入香菇上面，倒入炖肉汤。

撒上干辣椒面、蒜末和白芝麻，泼上热油，撒上香菜和小红辣椒即可。

根据个人口味调制蘸料，常见的蘸料有蒜泥、酱油、辣椒油、花椒油等。

其他建议

选择新鲜、无异味的牛肉和羊肉是制作火锅的关键。

配菜可以根据个人口味选择，如豆腐、豆皮、豆芽、蘑菇、青菜等。

汤底可以选择清汤或牛骨汤，以突出牛肉或羊肉的原味。

腌制牛肉时，可以使用料酒、生抽、淀粉、蛋清等调料，使牛肉更加入味。

希望这些步骤和建议能帮助你制作出一顿美味的肉火锅。