莲菜咋做好吃不黑
要使莲菜炒得不黑，可以采取以下几种方法：
焯水加醋
将切好的莲藕片放入沸水中焯水1-2分钟，然后迅速捞出浸泡在冷水中，最后挤干水分。在炒制时，可以加入适量的白醋，这样能够防止莲藕氧化变黑，同时增加其脆嫩口感。
淡盐水浸泡
切好的莲藕片可以放入淡盐水中浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净，再放入含有1-2滴白醋的清水中浸泡，这样能够有效防止莲藕氧化发黑。
油炒防黑
在油热后放入大蒜炒香，然后迅速将莲藕片放入锅中翻炒，这样能够利用热油的高温防止莲藕氧化变黑。
提前准备
莲藕切好后，可以先用清水浸泡一段时间，去除多余的淀粉，然后再进行焯水或炒制，这样可以防止莲藕在烹饪过程中因氧化而变黑。
通过以上方法，可以有效地保持莲藕的色泽和口感，使其在烹饪过程中不变黑，更加脆嫩可口。