酸菜鳝鱼火锅做法窍门

酸菜鳝鱼火锅的做法窍门如下：

黄鳝处理

购买黄鳝后，用清水反复冲洗，直到水里看不到血渍为止，以去除腥味。

炒制黄鳝

锅里倒入比平时多一点的油，开中火烧热，撒上一点盐防止粘锅。

放入切段的黄鳝，用小火慢慢煸炒至表面微微焦黄，这样炒出的黄鳝更香。

酸菜处理

酸菜提前泡好，去掉多余盐分，然后与拍碎的蒜瓣、生姜片、小米椒一起下锅，小火煸炒出香味。

去腥提香

在炒好的黄鳝中加入一点米酒，去腥效果立竿见影。如果觉得已经够香，这一步可以省略。

煮制

倒入一碗清水，开大火煮沸，水开后加入切好的黄瓜块，煮约一分钟，然后尝一尝汤汁的咸淡，适量补点盐。

盖上锅盖，转中小火焖煮7-8分钟，让黄鳝和黄瓜充分吸收汤汁的鲜香。

其他配料

可以根据个人口味加入一些辅助配料，如大葱段、紫苏等，增加菜肴的香气。

调味

在煮的过程中，适量加入酱油、蚝油、鸡精等调味料，使菜肴更加美味。