团年菜做法

团年菜是春节期间的传统美食，象征着团圆和吉祥。以下是一些常见的团年菜做法：

红烧丸子（团团圆圆）

用料：五花肉、猪后腿、小葱、姜、料酒、红烧酱油、盐、白胡椒粉。

烹饪过程

1. 将五花肉和多只猪后腿洗净，切块剁碎，倒入盆中，姜去皮切碎适量，红葱头切碎适量，放入锅中肉末。

2. 调馅：肉末加入适量的白胡椒粉、料酒、红烧酱油、盐，朝一个方向搅拌均匀。

3. 碗中倒入适量酱油，肉末放入适量，将酱油翻滚，双手掌心来回“拍打”，使肉馅饱满不容易散开，多次放入碗中滚上酱油，最后轻轻擀成圆形。

4. 将揉好的丸子放入锅中，加入适量的水（刚好没过丸子即可），再加入适量的姜丝、料酒、红烧酱油、少许盐，收匀大火烧开，转中火煮至汤汁剩下一半时，倒入适量的味极鲜，关火下锅，撒上少许小葱，倒入汤汁，并发球。

清蒸鱼（年年有余）

用料：鸦片鱼、辣小米、葱白、青椒、姜、料酒、酱油、极鲜、蒸鱼酱油、白胡椒粉、盐、食用油。

烹饪过程

1. 将一条鸦片鱼洗净，用菜刀切开背部。

2. 将鱼放入盆中，加入少许白胡椒粉、料酒、少许酱油和适量的盐，腌制几分钟。

3. 姜适量去皮切丝，葱适量洗净切丝，小米辣椒、青椒洗净切丝。

4. 盘底均匀抹上少许姜丝和葱丝，将腌好的鱼放入盆中，在鱼身上均匀抹上少许姜丝和葱丝。