自酿桂花米酒的做法

自酿桂花米酒的做法如下：

材料准备

糯米：1000克

干桂花：25克

甜酒曲：4克

凉白开：800克

制作步骤

将糯米洗净，放入大碗中，加入足够的清水，浸泡8到10个小时，直到手指能碾碎糯米。夏天建议放在冰箱中浸泡以防馊。

将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼中。在糯米上均匀撒上干桂花，盖上盖子，大火蒸25分钟。

蒸好的糯米取出，放在大碗中，趁热加入500克左右的凉白开，边加边搅拌，使糯米充分吸收水分并冷却至室温。

将甜酒曲用少量凉白开化开，均匀撒入糯米中，用手抓匀，确保每粒糯米都沾上酒曲。

将拌好的糯米压实，中间挖一个小坑，盖上保鲜膜，放在温暖的地方（如暖气上）发酵。夏天通常需要1到2天，冬天则需要3到5天。

发酵期间，可以每隔一天轻轻摇晃容器，促进桂花香气与酒液的融合。当坑里开始渗出清澈的液体时，说明酒酿已经好了。

将发酵好的酒酿过滤出来，装入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，密封保存。可以加入适量的冰糖或蜂蜜增加甜度。

小贴士

桂花选择：选用新鲜采摘的金黄色桂花，香气浓郁，适合泡酒。

酒曲用量：根据个人口味，甜酒曲的用量可以适当调整，以加快发酵速度。

温度控制：发酵过程中，保持温暖的环境，避免阳光直射，有助于酒酿的发酵和香气的产生。

通过以上步骤，你就可以制作出香气扑鼻、口感香醇的桂花米酒了。