西点烘焙秘籍

冰箱中冷藏24小时，可以更容易地拉出一丝一条的样子。

在牛奶中煮，可以提升点心的香味。

解冻，提前一个晚上拿出自然化开。

常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其他材料混合，否则容易变硬。

巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的质量好。

用手攥一下，如散开，则太干；如不散，则太湿。

按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好，不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水。

不要同时加入，水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散。

黄油最好和糖粉一起搅拌，尤其是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解，口感差。

直接接触，容易造成分离，产生块状。

加白醋，有利于蛋白打发。

过筛，分几次加入，不能搅拌太匀。

有上下加热管的烤箱，预热5分钟就可以了。

使用台式打蛋机，打奶油时，使用1-2挡，1-2分钟；高速，1-2分钟；转为低速，会细腻、有光泽，出现棱角就可以了。

牛奶1公斤，糖250g，蛋黄10个，玉米淀粉30g。

水开后放糖是白色的浆，水冷时放糖是黄色的浆。

一定要等材料凉时再放，否则酒都蒸发掉了，香气也所剩无几了。

最好同时打发，如果条件不具备，可先打发蛋黄，放在冰箱，再打发蛋白。

这些技巧和秘方可以帮助你制作出更美味、更成功的西点。建议你在实际操作中根据具体情况灵活调整，以达到最佳效果。