千元用量餐饮
千元用量餐饮是指通过计算每一千元所使用的原物料，再根据预估业绩计算出下一周期的订货量。以下是千元用量餐饮的计算方法和相关步骤：
基本单位使用量
以原物料规格为准的使用量。例如，如果一份鱼香肉丝需要2克食材，当天卖出了40份，则基本单位使用量为2克×40份=80克。
千元用量公式
基本单位使用量÷周期业绩×1000=千元用量。例如，如果当天营业额为20000元，鱼香肉丝的千元用量为（2克×40份）÷20000元×1000=0.04。
预订货量
预估营业额×千元用量÷1000×（1+安全系数）=预订货量。例如，如果预估第二天营业额为30000元，安全系数为20%，则预订货量为30000元×0.04÷1000×（1+20%）=1.44袋。
实际订货量
预订货量—库存=实际订货量。例如，如果现有库存为1袋，则实际订货量为1.44袋—1袋=0.44袋。
安全系数
为保证生意浮动和损耗所带来的原料不足而设定的系数，一般在20%左右，对于促销或赠送产品，安全系数应设计在50%左右。