炒牛排肉粒做法

方法一：

1. 牛排切成半块麻将牌大小的块。

2. 将牛肉粒放入大碗中，加入黄酒、生抽、老抽、黑胡椒碎、鸡蛋清、淀粉、食用油抓拌均匀。

3. 锅内倒油，油微热后下入蒜片煸香，将蒜拨到一边，放入牛肉粒，不断翻炒，牛肉粒四边熟了中间还有一点红色时放入彩椒粒。

4. 沿着锅边淋入清水，往锅里撒入黑椒碎，炒匀后补一点点老抽、撒一点点糖，最后淋一点儿水淀粉，铲子沿着同一方向搅拌。关火后再淋一点点香油。

5. 装盘后在上桌前再撒上一点黑胡椒碎，这道菜就做好了。

方法二：

1. 将牛肉粒放入碗中，加入料酒、生抽、黑胡椒粉、少量盐和淀粉，用手抓匀，腌制15-20分钟。

2. 大蒜剥皮后切成蒜末，生姜切片，葱切段。

3. 热锅凉油，油热后先放入姜片和葱段爆香。

4. 将腌制好的牛肉粒倒入锅中，快速翻炒至牛肉变色。

5. 加入大蒜末，继续翻炒，让蒜香充分释放。