肉川子的做法

肉川子（又称肉臊子）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

材料

猪前夹肉500克

葱、姜、蒜适量

花椒粉、胡椒粉、白糖、料酒、香醋、生抽、老抽、食盐适量

干红椒少许

步骤

猪前夹肉洗净，沥干水分，切成肉丁。

葱、姜、蒜切碎。

热锅凉油，放入姜末、蒜末炒香。

倒入肉丁，调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色。

放入白糖、料酒翻炒，依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀。

最后倒入葱花，翻炒均匀关火。

出锅后撒入少许干红椒点缀。

做法二

材料

猪肉400克

姜适量

蒜4瓣

酸辣椒适量

豆瓣酱适量

盐适量

鸡精半茶勺

孜然粉少许

白胡椒粉适量

步骤

猪肉洗净，切成条，再切成丁，姜蒜切成末。

起锅倒一点油，油热放肥肉进去炒至焦黄。

肉丁装入盆中，水烧开，倒入盆中去血水，捞起沥干水，放入有肥肉的锅中一起炒。

肉丁炒成焦黄色盛出，留油在锅中。

将姜蒜末、豆瓣酱、酸辣椒放入锅中，一同翻炒炒香。

做法三

材料

猪肉切成钉备用，最好采用肥瘦1:1的五花肉。

食用油、大料、花椒、桂皮等调料。

步骤

猪肉切丁，锅内加适量食用油，烧五分热。

加入大料、花椒、桂皮等调料，煸出香味，关火盛出备用。

锅中再次开火，油热后加入肉臊子快炒。

翻炒均匀后分别加入醋、白酒、生抽、老抽，每加一样都要搅拌均匀再加下一个。

加入葱、姜丝，搅拌调料，然后加入辣椒粉后调和均匀。

盖上锅盖焖2分钟出味，然后加热水一大碗，水要盖过肉末。

盖上锅盖，大火烧开后转成小火继续煮15分钟左右。

开锅盖加盐调味，味道调好后再焖五分钟后关火，等锅凉了再盛出来。

做法四

材料

猪肉泡水两小时，中间换一次水。

肥肉和瘦肉分别切小丁。

调料包括姜末、料酒、酱油、五香粉、陈醋、盐等。

步骤

肥肉和瘦肉分别切小丁，肉买回来泡水两小时，中间换一次水。

热锅凉油，先放入肥肉煸炒一会肉出油，放瘦肉，继续翻炒，加料酒，酱油，葱姜，五香粉，搅拌均匀。

全程小火，翻炒大概五分钟左右，加陈醋，盐，水没过肉，最小火闷35分钟左右。

出锅前加辣椒粉，熬两分钟就好啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。