野生菌火锅做法

野生菌火锅是一种美味且营养丰富的火锅，以下是几种常见的野生菌火锅做法：

1. 基础版野生菌火锅

材料：

土鸡 1000g

青头菌 500g

鸡油菌 300g

松茸 300g

虫草花 300g

荞面菌、铜绿菌 300g

大蒜 5-6瓣

芫荽 少许

辣椒 适量

各类时蔬配菜

盐 少许

做法：

1. 土鸡切块洗净，用砂锅炖半小时左右，只加姜片。

2. 各种菌子洗净备用。

3. 先加入虫草花煮十分钟左右。

4. 再加入松茸、荞麦菌、铜绿菌、鸡油菌、青头菌煮三十分钟左右即可食用。

5. 菌子鲜甜，可以调碗佐料沾食。

2. 云南特色野生菌火锅

材料：

松茸、铜绿菌、鸡油菌、青头菌等

做法：

1. 土鸡切块洗净，加姜片用砂锅炖半小时左右。

2. 各种菌子洗净备用。

3. 先加入虫草花煮十分钟左右。

4. 再加入松茸、荞麦菌、铜绿菌、鸡油菌、青头菌煮三十分钟左右即可食用。

3. 菌汤火锅

材料：

野生菌（如鸡腿菇、牛肝菌、松茸等）

火锅底料（麻辣、清汤、香辣等）

肉类（牛肉、羊肉、猪肉等）

蔬菜（豆芽、青菜、生菜等）

做法：

1. 野生菌清洗干净，切成适合入口的大小。

2. 准备火锅锅底料，烧开水，加入适量的火锅底料，煮开后转小火炖煮片刻。

3. 肉类切成薄片或小块，蔬菜洗净备用。

4. 水烧开后，将野生菌放入火锅中，稍微煮一下，然后捞出备用。

5. 先将蔬菜和肉类煮熟，再加入煮熟的野生菌继续煮。

6. 煮熟后根据个人口味蘸料调味，如酱油、蒜泥、花椒粉等。

4. 风味版野生菌火锅

材料：

活嫩母鸡一只约1000克

猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量

各类野生菌

做法：

1. 母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成鸡块，同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。

5. 菌汤火锅底汤熬制

材料：

浓鸡汤 5 千克

干虎掌菌、干白牛肝菌、干黄牛肝菌、干鸡土从各 15 克

干松茸 10 克

自制菌粉 5 克

做法：

1. 菌类浸泡后，用纱布袋装好，放入桶内。

2. 浓鸡汤倒入桶内，倒入浸泡菌类的汤汁，大火烧开转小火熬制 2.5 小时，加入自制菌粉继续小火烧 30 分钟，过滤即可。

6. 蘸酱作料

材料：

盐 5克

酱油 30克

芝麻 15克

香油、葱花

做法：

1. 菌类氽烫后浸泡在水中，沥干撕成易食用的大小。

2. 放入蒜泥、盐、酱油、香油、葱花、胡椒粉搅拌入味。

以上是几种常见的野生菌火锅做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。记得在食用野生菌时，确保对所选菌类有足够的了解，避免食用有毒的品种。