烤鱼做法炸鱼

烤鱼做法如下：

鱼要新鲜，选择背部开刀，腹部相连的方式处理，以去除黑膜和鱼牙。

鱼身抹盐，反复揉搓后冲洗干净，以去除腥味。

鱼腌制是关键，因为炸鱼无法像烤鱼那样边烤边撒调料。

需要在鱼身上均匀撒上盐、孜然粉、辣椒粉和五香粉，然后放入冰箱冷藏腌制四个小时。

炸鱼时，鱼身需要挂上一层薄薄的玉米淀粉，以防止孜然辣椒粉脱落。

油温要偏高，使鱼表皮迅速形成硬壳，这样既能防止脱粉，又能使煨制后的鱼肉表皮焦香软糯，与孜然辣椒的味道更加融合。

炒制汤底时，可以加入麻椒、干辣椒段、白芷片、葱姜蒜等香料炒出香味。

加入水、烤鱼酱、盐、味精、鸡精和孜然烧烤料，烧开后小火熬制两分钟。