酸汤火锅鱼如何做

酸汤火锅鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 苗家酸汤鱼火锅

原料：

清水江角角鱼1500克

桄菜（芋荷菜）500克

调料：精盐，味精，胡椒粉，鱼香菜，木姜籽，野葱，生姜，蒜瓣，小青椒（辣味较重的）、清酸汤、红酸汤、折耳根（鱼腥草）。

制法：

1. 鱼去内脏整理干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎，一部分姜切片，再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎，折耳根切末。

2. 清、红酸汤各一半放入火锅中（共5000克左右），冷汤下入鱼，烧开后打去泡沫，加入桄菜、几个小青椒（拍破）、姜片、木姜籽，烧煮5分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱，即可上桌边煮边吃。

3. 蘸碟的调制：取调味碗，放入青椒末、味精、姜、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精盐，再用原汤调稀，随鱼上桌蘸食。也可用辣椒面调制（不用青椒末），另加些干豆豉粉，其它调料不变。

2. 凯里红酸汤鱼火锅

主料：

凯里红酸汤100ml

贵州米酸汤50ml

番茄300g

鱼腥草20g

四川榨菜20g

黄豆芽100g

草鱼1条

辅料：

生姜20g

香葱1棵

青蒜100g

盐2茶匙10g

鸡精1茶匙5g