碱水扭结做法
碱水扭结的做法如下：
全麦碱水吐司
面团制作
将面团对折，用掌根将接口按实。
将面团搓长，交叉打结两次。
将打结好的面团放置在烤盘中，冷冻至硬。
烘烤前处理
预热烤箱至上火245度，下火180度。
将冷冻的面团在碱水中浸泡20秒，戴手套捞出，放在厨房纸上吸去多余碱水。
在划口处撒上海盐，静置30分钟软化面团后，进行烘烤。
无糖少油碱水面包
面团制作
高筋面粉200克，水110克，干酵母2克，黄油5克，盐4克，碱水20克。
将面团揉光滑后加入黄油和盐，不必揉出手套膜。
揉好的面团等分四份，松弛十分钟，擀开卷紧，搓成两端细中间粗的长条，打结。