鸡炒笋做法
经典风味
材料：鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉）200克，鲜笋300克，姜适量，大蒜适量，葱适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，淀粉适量，食用油适量。
做法：
1. 鸡肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10-15分钟。
2. 鲜笋去皮，切成薄片，放入沸水中焯水2-3分钟，捞出沥干水分备用。
3. 姜切片，大蒜切末，葱切段，干辣椒剪成小段。
4. 热锅冷油，油温热后先放入姜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。加入腌制好的鸡肉片，转中火快速翻炒至鸡肉变色，表面微黄。
5. 加入笋片，与鸡肉一起翻炒，让笋片充分吸收鸡肉的香味。
6. 加入适量的生抽和老抽调色调味，根据个人口味加入适量的白糖提鲜，继续翻炒均匀。
7. 出锅前撒上大蒜末和葱段，快速翻炒均匀，让蒜香和葱香充分释放。
8. 出锅装盘，炒至鸡肉熟透，笋片入味即可。