乾县辣子酱的做法

乾县酱辣子的做法如下：

准备食材

土豆、莲菜、红萝卜（或子姜）

葱、姜、蒜

黄豆酱、辣椒粉、五香粉、花椒粉、盐、白糖、料酒、生抽

花生碎、白芝麻、杏仁等

处理食材

土豆切成薄片、丝、丁，然后乱刀砍至有淀粉汁渗出。

莲菜和红萝卜切成小丁。

葱姜蒜切末。

炒制过程

锅里加适量的菜籽油，热锅后加入黄豆酱、葱酱蒜末，炒出香味。

加入辣椒粉、五香粉、花椒粉、盐、白糖、料酒、生抽，继续炒匀。

将切好的莲菜丁和土豆丁倒入锅中，炒3~5分钟，然后加少许水，高温加热，开锅后大火翻炒几十秒。

最后，备好刚刚冒烟的菜籽油或大油，油温不能太高，浇在炒好的酱辣子上。

完成

炒匀后，即可出锅。乾县酱辣子可以热馍馍夹食，美味可口。

小贴士：

炒制过程中要保持大火，这样炒出的酱辣子更香更脆。

辣椒面的加入要适量，可以根据个人口味调整。

拌辣椒面时锅要远离火源，以免炒糊。

这样炒出的乾县酱辣子色香味俱佳，是乾州地方特色美食，适合搭配热馍馍食用。