西点工艺原理
西点工艺原理主要涉及以下几个关键步骤和原理：
原料准备
选择合适的面粉、油脂、糖、蛋、乳等原料是制作西点的基础。面粉中的面筋蛋白含量对面团的弹性和强度有重要影响。
混料（面团和浆料调制）
面筋蛋白的吸水原理：面筋蛋白通过水合作用吸水膨胀，形成湿面筋，并在搅拌或揉捏过程中形成扩展状态的面筋网络结构。这个网络结构能够保留水分和包容其他成分，是烘烤制品的骨架和强度基础。
化学膨松剂：如发酵粉或泡打粉，通过在加热或搅打过程中产生二氧化碳气体，使制品膨松。
机械膨松：通过搅打或搅拌等机械方式引入空气，使制品膨松。例如，制作海绵蛋糕时搅打蛋液和糖，制作油脂蛋糕或奶油膏时搅打油脂。
成型
成型是通过和、揉、擀、打、卷、捏、挂、抹、调、挤等操作，将面团或浆料制成所需形状的过程。和面时根据需求选择不同的加水量和配料，揉面则是将面团揉紧、揉光揉圆。
烘烤
烘烤是西点的关键工序之一，通过高温使制品中的水分蒸发和糖分焦化，形成特有的风味和色泽。烘烤时间和温度需要根据不同的西点种类进行调整。